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植物水解蛋白的酶解原理?

文字:[大][中][小] 發布時間:2014-10-27  瀏覽次數:1575
??植物水解蛋白的酶解原理:
??豆科類植物蛋白的70%是由7S及11S所組成,80%的蛋白質分子量在10萬以上,大多數分子內部結構復雜。植物蛋白水解酶對蛋白酶解過程為二個過程:
??1、前預處理:經高溫高壓處理及前處理生物酶作用,蛋白質中穩定結構中的一些次級鍵受到破壞,從而打破了蛋白質的有序結構,使植樹物蛋?? 白質分子結構變得比較松散,原來在分子內部的一些非極性基因暴露于分子的表面,有利于蛋白水解酶的作用。
??2、酶解反應:在植物蛋白水解酶中的內切酶作用下,切斷植物蛋白質7S及11S大分子肽鏈內部的肽鍵,生成分子量較小的蛋白胨和多肽等中間產物,然后由植物蛋白水解酶中的端肽酶從多肽的游離羧基未端和氨基未端逐一切斷肽鍵水解生成低分子小肽和生物活性氨基酸等物質。

皖公網安備 34060002030273號

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